芹菜,翠绿色的更鲜嫩

时间:2019-11-06 17:28 作者:

  受访专家:国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

  芹菜炒肉丝、芹菜猪肉饺子、芹菜炒豆干……芹菜在餐桌上的出镜率很高。可是经常有人抱怨,挑到的芹菜又老又不新鲜,如何挑到鲜嫩的芹菜呢?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨为大家支了以下几招。

  第一,看芹菜茎,越细长的越嫩。买芹菜时,一定要挑粗细比较均匀的,对于同一个品种的芹菜,茎越细长越嫩,若茎又矮又粗的话,口感会相对老一些。

  第二,看叶片颜色,翠绿色的更鲜嫩。新鲜的芹菜,叶色呈翠绿色,叶身是平直的。如果叶子颜色呈墨绿色,可能是因为长期干旱缺水,生长比较缓慢,粗纤维多,这样的芹菜一般吃起来比较老;如果出现干枯、打蔫的黄叶,或叶子尖端翘起,说明芹菜已经放置一段时间,不太新鲜。

  第三,折叶柄,新鲜的芹菜叶柄易被折断。新鲜的芹菜,叶柄水分多,又硬又脆,很容易被折断,相反,叶柄不易被折断,则是不够新鲜,缺乏水分。

  第四,闻味道,新鲜的芹菜香味浓郁。将芹菜靠近鼻子,如果能闻到一股比较浓的芹菜味,说明质量好;若芹菜味道很淡,或有异味的,不建议购买。▲